內容簡介
凝集 120 多位專家智慧，經過兩年凝練和打造，《中國營養科學全書》（第2版）於 2019 年 9 月由人民衛生出版社正式出版。
營養科學全書 505 萬字，融科學性、先進性和完整性於一體，是科研機構、教學單位、圖書館的重要收藏，是教學、研究、學習和實踐工作中的重要參考。
一、權威專家集體智慧和力量的結晶
在浩瀚的自然科學中，營養科學與生理學、生物化學、生物學和食品科學有著廣泛的聯係與交叉。20 世紀初，營養科學成為一門獨立的學科，經過百年發展，營養科學已經從食物化學分析、細胞、動物等研究，擴展到臨床營養、流行病學調查、行為改變等領域，在人類生活和科學技術的方方麵麵發揮著越來越大的作用。
本次修訂由中國營養學會理事長楊月欣教授和中國營養學會名譽理事長葛可佑教授擔任總主編，全書秘書組集中組織編委、編者會議 30 餘次，120 多位專家在兩年多的時間中，共同勤力耕耘、傾注智慧和心血！
修訂後的全書，反映了近十餘年來營養科學技術突飛猛進的發展和變化，尤其是知識和技術相關的術語、定義以及科學進展；更新和擴展了膳食營養素參考攝入量、相關食品營養標準及我國營養調查數據等。
二、本巨著適用讀者
這一營養科學權威經典著作，作為綜合性參考書籍，適合醫學院校、農業和輕工院校以及臨床、疾病預防控製、婦幼保健部門的相關專業研究人員、教學人員、研究生以及大專院校的學生。
作者簡介
中國營養學會編寫的《中國營養科學全書》自 2004 年首次編輯出版以來，在教學、研究和實踐領域，發揮了重要作用。為更好的適應學科發展和社會進步的需要，讓我國這一最權威、係統、完整的營養科學參考書在新時期繼續發揮不可替代的作用。2017 年，中國營養學會第九屆一次理事會決定，修訂出版《中國營養科學全書》，進一步彰顯和發揮這套巨著為業界提供科學性、實用性、先進性和完整性俱佳的參考書之地位和作用。
目錄
本巨著概貌全書共計500餘萬字，由上下兩冊、共七卷組成。
緒論
由“營養科學及其研究範疇、營養學知識體係和理論框架、世界營養科學的發展歷史、中國營養學發展史、營養科學的發展和展望”五部分構成。
分卷內容
第一卷《基礎營養》介紹能量和各種營養素的基本理論，納入了營養與組學、認知以及營養感應等新研究領域內容。
第二卷《食物營養》描述各種食物的營養成分、營養作用，營養評價和安全評價技術，除了傳統的動、植物性食物外，包含了新資源食品、保健食品、特膳、特醫食品等。
第三卷《營養學研究方法》包括了營養學研究領域使用的各種實驗方法，強調選擇經過實際工作驗證，準確而且可操作性強的方法。
第四卷《人群營養》描述生命全周期的人生歷程各個階段的營養需要、營養狀況、營養評價及對不同人群的膳食指導原則等，同時還包括了一些特殊作業人群和特殊環境條件下的人們的營養需要。
第五卷《公共營養》論述營養與公眾健康相關的政策法規、膳食指南和營養改善理論與實踐，營養教育、健康促進以及食品安全保障也在其中。
第六卷《臨床營養》介紹醫院膳食、有關慢性病的營養管理，重點描述了各種疾病的營養代謝紊亂、營養性治療進展等。
第七卷《膳食、身體活動與健康》講述膳食模式、行為改變理論、運動理論和重點疾病預防，各種營養缺乏病預防、診斷和治療等。
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