《吃辣：辣椒的中國史》[美]達白安『EPUB電子書下載』

內容簡介

你能想象中國菜裏沒有辣椒嗎？在當今的中國，辣椒似乎無處不在，是中國菜肴精妙和多樣化的關鍵。它反映了中國人的口味、地域和適應性，不僅影響了烹飪，還影響了醫療實踐和社會生活。本書為辣椒在中國的傳播、演變和文化影響提供了獨一無二的鏡頭，通過充分利用各時期的正史、地方誌、文人筆記等資料，配以生動的插圖和精心收集的食譜，作者探索了辣椒是如何從默默無聞變為風靡全中國的，辣椒的傳播又如何從根本上改變了“辣”的含義和文化意蘊。

作者簡介

著者簡介

達白安（BrianR.Dott），惠特曼學院歷史係教授，主要研究領域為為晚期中國的文化史、中國民間信仰及泰山研究等，著有《身份的反思：帝製晚期中國的泰山進香客》等。

譯者簡介

董建中，中國人民大學歷史學院副教授，著有《連環套——封疆大吏互參案》《乾隆禦批》等，譯有《州縣官的銀兩——18世紀中國的合理化財政改革》。

目錄

致謝　　001
緒論　　003
第一章　名字與地點——辣椒如何來到中國的“家”
溫暖全球：辣椒在全世界的傳播　　014
地方誌是新作物的關鍵史料來源　　024
美洲作物到達中國　　026
辣椒進入中國　　029
第二章　添滋加味
中國調味品與命名規則　　050
深層次的烹飪整合　　062
地域使用　　075
品種多樣　　085
作為蔬菜的辣椒　　091
第三章豐富了藥典
“本草”與中醫　　106
將辣椒整合進醫學體係　　110
被觀察到的辣椒療效　　118
辣椒消費的不利影響　　127
今天的利用　　130
第四章　辣得口難開——精英對辣椒的緘默
精英在飲食上的不情願　　143
藥典與先例難尋　　153
第五章　辣椒：漂亮之物與文學象征
審美　　168
一往情深　　184
第六章　辣椒與地域身份地域菜係中的辣椒　　203
湖南　　212
四川　　228
結語　　241
附錄A　帝國晚期的食譜　　249
附錄B　本研究查閱過的醫書　　251
參考文獻　　255
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