內容簡介
這是一本中國疾病預防控製中心、中國醫學科學院、美國康奈爾大學、英國牛津大學20年流行病學研究的巔峰之作。這是一本真正能挽救你生命的書，對於正處於經濟高速發展而導致飲食習慣發生巨變的中國人來說，必須加以關注！
在1983到1989年間，美國康奈爾大學坎貝爾教授、英國牛津大學理查德•佩托教授、陳君石、中國醫學科學院腫瘤研究所黎均耀和劉伯齊教授的共同主持下，在中國的24個省、市、自治區的69個縣開展了三次關於膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究。這也是有史以來規模最龐大的關於膳食、生活方式與疾病死亡率的流行病學研究。在這項研究的基礎上，坎貝爾父子寫就了這本《救命飲食：中國健康調查報告》。
科學證據確鑿無疑，研究結論令人震驚：動物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能顯著增加癌症、心髒病、糖尿病、多發性硬化病、腎結石、骨質疏鬆症、高血壓，自內障和老年癡呆症等的患病幾率。而更令人震驚的是：所有這些疾病都可以通過調整膳食來進行控製和治療。
坎貝爾教授認為：以動物性食物為主的膳食會導致慢性疾病的發生（如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質疏鬆等）；以植物性食物為主的膳食最有利於健康，也最能有效地預防和控製慢性疾病。即多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚、肉、蛋、奶等。坎貝爾博士發自良心建言：“死亡，是食物造成的！”
本書之前曾在吉林文史出版過，書名為《中國健康調查報告》，至今銷量超過十萬，給很多國人帶來了正確的飲食指導，並改變了以往不良的飲食習慣，堪稱是一本足以救命的上佳讀物。這次由中信重新翻譯再版，並延請中國工程院院士俞夢孫先生作了推薦，相信會為更多的國人帶來更為健康的飲食觀念。
作者簡介
“世界營養學界的愛因斯坦”——T·柯林·坎貝爾教授
世界營養學界的最重要權威之一。他是美國康奈爾大學營養生物化學專業的雅各布·古爾德·舒爾曼名譽教授，獲得了超過70個授予年度的同行評審研究資金，撰寫了超過350篇研究論文，其中大部分都經過同行評審；同時，他也是食品、營養和健康方麵幾個專家小組的成員，其中包括美國國家科學院和美國國立衛生研究院的專家小組。榮獲過包括1998年美國癌症研究所頒發的終身成就獎在內的無數獎勵。
《救命飲食》係列出版之後好評如潮。諾貝爾獎得主羅伯特·C·理查森教授稱讚本書在營養學圖書中占有重要地位。美國預防醫學研究所創始人及所長迪安•奧尼什教授稱之為“迄今為止最為重要的營養學專著”。
目錄
推薦序一勇於挑戰序言（第1版）
前言（第1版）
作者序（第2版中文版）
引言
第一部分中國健康調查及營養研究
第1章什麼問題？如何解答？
解決健康危機的關鍵在於我們選擇把什麼食物放進嘴裏。
第2章蛋白質王朝
罹患肝癌的孩子，通常來自吃得最好的家庭。
第3章癌症不要來
研究表明，適當調整蛋白質攝取量將能改變癌症的發展。
第4章到中國取經
這次中國健康調查，讓我從此改變了自己的飲食與生活方式。
第二部分有錢人的富貴病
第5章破碎的心髒
要對抗心髒病，最好的藥物就是食物！
第6章吸金黑洞：肥胖症
與葷食者攝取的熱量相同甚至多得多的素食者，身材往往較苗條。
第7章老少通吃：糖尿病
8周的素食療法讓有21年病史的糖尿病患者不用再接受藥物治療。
第8章常見的癌症：乳腺癌、前列腺癌、大腸癌（結腸癌和直腸癌）
我們會接觸環境激素，90%~95%是因為我們吃了動物性食品。
第9章自身免疫病
0~14歲少年兒童的牛奶攝取量與1型糖尿病幾乎呈現完全相關性。
第10章植物性飲食可預防多種疾病
骨質疏鬆症、腎結石、眼疾、智力衰退，都能靠正確飲食來預防。
第三部分最佳營養指南
第11章正確飲食：食品與健康的八大原則
就算改吃不含化學物質的有機肉製品，也不會更安全。
第12章如何吃才健康
什麼是動物性食物的最低攝取量？完全不吃肉嗎？
第四部分為什麼你以前沒聽過？
第13章科學的黑暗麵
以植物性食物去防癌，一點兒也不受食品界和醫藥界的歡迎。
第14章科學簡化主義的死胡同
美國農業部的全美學校午餐計劃竟將炸薯條列為蔬菜！
第15章嗜錢如命的產業“科學”
乳品業的努力：宣稱享用冰激淩的同時又能吃到營養！
第16章愛民或害民的政府
說到健康，政府不為民服務，反而替食品業和製藥廠服務。
第17章醫療帝國暗黑心
負責人民健康的體係正在損害我們的健康。
第18章失去自由的學術界
創造合理的飲食健康知識，學術界責無旁貸。
第19章歷史重演
沒有任何手術或藥物可以有效預防或治療任何慢性疾病。
後記（第2版）
附錄Ａ大鼠實驗中的蛋白質作用（問答）
附錄B中國健康調查的實驗設計
附錄C維生素Ｄ的作用網絡
致謝（第2版）
注釋
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