《中世紀的餐桌：從食味到知味》[意]馬西莫·蒙塔納裏『EPUB電子書下載』

內容簡介

本書為探究中世紀飲食文化的新史學著作。作者在廣泛介紹中世紀食譜、菜式，以及麵包、肉、奶酪、油、酒等各類食物的基礎上，追溯了中世紀烹飪技法、飲食偏好、用餐器具、餐桌禮儀的演進和變化，探究了各類食材、佐料如何被發現、進入人們生活，以及麵包、橄欖油、葡萄酒何以成為文明的標誌物等。本書通過“吃”這一輕鬆的視角，描繪了中世紀日常生活與社會變革的多個側麵，力圖擺脫對中世紀即等同於黑暗野蠻的不公正的刻板成見，發掘出中世紀對歐洲文明起源與發展的深刻影響。

作者簡介

馬西莫·蒙塔納裏（Massimo Montanari），意大利博洛尼亞大學中世紀史教授，歐洲科學學會成員，國際期刊《食物和歷史》（Food and History）的創刊人和編輯。研究方向為烹飪史、飲食文化等，主要著作包括《食物即文化》（Il cibo come cultura）、《意式烹飪：一段文化史》（La cucina italiana: Storia di una cultura）等。

目錄

前言一起上路吧
中世紀成為傳統的代名詞
食物的中世紀光環
魂穿中世紀，驚喜還是驚嚇？
第一章中世紀，遠還是近？
文獻裏的中世紀烹調史
食材革命與觀念革命
再現中世紀烹飪是否可行
第二章中世紀食譜
享譽貴族圈的第一類食譜
風靡意大利的第二類食譜
現代食譜寫作的奠基人
第三章食物的語法
食物：訴說身份的另類語言
食物語言的詞庫
食物語言的詞法
食物語言的句法
食物語言的修辭
第四章食物的時間
食物種植：擺脫“自然時間”的束縛
儲藏與分配：抵禦“饑荒時間”
文明的創造：“烹飪時間”
進食時間
飲食的四季
第五章文明的芳香——麵包
麵包：文明的象征
基督教與麵包的普及
必需品抑或奢侈品？
第六章無肉不歡
食肉：野蠻人的象征？
修院的戒肉傳統
遲來的積極地位
第七章模棱兩可話魚肉
亦貴亦賤的魚肉
肉類的替代品
魚肉的普及
第八章從奶到酪
奶在飲食中的全麵潰敗
幹酪的“身價倍增”
美食中的幹酪
第九章調料？底料？——橄欖油、豬油、黃油之戰
橄欖油：文明的象征
豬油：從“百姓”之食到膳食係統頂端
橄欖油的南北口味爭議
黃油的異軍突起
歐洲“脂肪地圖”
第十章麵包樹
栗子：穀物的替代品
抵禦饑餓的不二之選
美食中的栗子
第十一章水的口味
水：生命之源
以水贖罪
水的“無味”與“有味”
變水為酒的隱喻
第十二章葡萄酒的文明
葡萄酒：文明的象征
葡萄酒與社會“區隔”
成為象征物前的葡萄酒
包治百病的“萬靈藥”
第十三章貴食與賤食
食物中的底層文化
食有貴賤，味無尊卑
第十四章修院菜
隱修與戒口
齋戒引領飲食文化
修院特有的飲食手勢語言
第十五章朝聖者之食
朝聖者的幹糧
酒肆快餐
救濟所的布施
第十六章作為世界之表象的餐桌
餐桌體現群體身份與權力關係
餐桌禮儀：“做作”的中世紀
強者多食與強者多施
第十七章叉與手
用手進食
貴族不用餐具？
文化返古
第十八章知識的味道
“五覺”與“八味”
飲食觀念的轉變：從食到識
貴族的錯覺：佃農不喜歡美食
參考文獻
譯後記
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