內容簡介
扶霞這一次，選擇站在歷史的長河裏，穿越絲路和長城，給中國傳統烹飪智慧找到全球性參照和現代性詮釋，眼界開闊、考據精深。——陳曉卿
中餐到底是什麼？
從麻婆豆腐、東坡肉、一品鍋、醉蟹，到小籠包、刀削麵、羅宋湯、慈母菜。
從《禮記》《詩經》《本草綱目》《隨園食單》，到晏子、屈 原、蘇軾、袁枚。
在扶霞看來，中餐是技法，也是哲學；是治愈身心的良藥，也是文明與荒蠻的分界。
中餐是世界上最受歡迎的美食，也是人們最不了解的烹飪傳統。
三十年來，扶霞在世界各地品嚐美食，與當地的食材商、廚師和美食家交流，在典籍和食肆中體味中餐的獨韻。無論是稻米與大豆的重要淵源、舶來原料的美味誘惑還是佛教素食的悠久歷史，你都能在扶霞的觀察中讀到中餐傳統的獨有智慧，回應時代的提問和挑戰。
中餐是簡單的，也是複雜的。
如果中餐有世界觀，一定是食物在灶火、天地、庖廚和餐桌間往複流轉。這一次，扶霞以一如既往的幽默筆觸、前所未有的精彩視角，從三十道菜出發來談論中餐的起源、食材、技法乃至思想，仿若一場宴請、一段旅程、一次告白。
作者簡介
著名美食作家，畢業於劍橋大學學習英國文學。研究中國烹飪及中國飲食文化三十年，著有《魚翅與花椒》《尋味東西》等多部作品，並於《金融時報》《紐約客》《美食雜誌》《四川烹飪》等報刊雜誌上發表大量文章。她的美食著作曾榮獲多項大獎，其中包括四次有“飲食世界奧斯卡”之稱的詹姆斯•比爾德烹飪寫作大獎（The James Beard Awards）。《魚翅與花椒》簡體中文版推出至今，已暢銷二十萬冊，斬獲多個獎項。
目錄
開宴序似是而非的中國菜：糖醋肉球
灶火：中餐的起源
火與食之歌：蜜汁叉燒
穀糧天賜：白米飯
羹調魚順：宋嫂魚羹
生命在於滋養：苦瓜排骨湯
天地：食材的選擇
在田間，在箸間：火燜鞭筍
喜蔬樂菜：薑汁芥藍
躬耕碧波：蓴鱸之思
點豆成金：麻婆豆腐
付“豬”一笑：東坡肉
美食無界：涮羊肉
“曲”盡其妙：醉蟹
萬物可入菜：蝦籽柚皮
舌齒之樂：土步露臉
珍稀的誘惑：賽熊掌
庖廚：烹飪的技藝
大味無形：一品鍋
濃淡相宜：糖醋黃河鯉魚
毫末刀工：魚生
“蒸蒸”日上：清蒸鰣魚
火也候也：清溜大玉
千詞萬法：鍋
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最後修改：2024 年 10 月 02 日
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