《中世紀廚房：一部食譜社會史》［芬］漢內萊·克萊梅蒂娜『EPUB電子書下載』

內容簡介

在現代人的印象裏，中世紀人一定是生活在一個物資貧乏的時代，幹巴巴的麵包皮、漂著奇怪固體的蔬菜清湯、以香料掩蓋腐臭味道的肉品……這些對中世紀飲食的誤解深深地禁錮了屬於那個時代的五味俱全。實際上，中世紀人會用公共烤爐烘烤新鮮的麵包與餡餅，用牛肉湯或豬肉湯烹製卷心菜和韭菜，用醃製熏腸延長肉類的保存時間……在關於“吃”的問題上，中世紀人和現代人一樣樂此不疲，而且，他們還會按照季節、醫學和教會建議來調整飲食，堪稱開啟養生之道的先河。在這樣一部食譜社會史中，那個被遺忘的味道世界再次變得鮮活起來，從麵包的烤製、蔬菜的存儲，再到肉類的烹煮和甜點的製作，一道中世紀盛宴亟待探尋！

作者簡介

漢內萊·克萊梅蒂娜（HanneleKlemettilä）出生於1966年。芬蘭歷史學家、作家。她在圖爾庫大學（UniversityofTurku）學習文化史，在萊頓大學（UniversityofLeiden）獲得中世紀歷史學博士學位。她的研究領域包括中世紀晚期的刑罰文化、中世紀的象征體係、中世紀對待動物和自然的態度等。已出版作品包括《邪惡的象征：中世紀晚期法國北部和低地國家的劊子手代表》（EpitomesofEvil:RepresentationsofExecutionersinNorthernFranceandtheLowCountriesintheLateMiddleAges）、《中世紀晚期的動物和獵人》（AnimalsandHuntersintheLateMiddleAges）等。

目錄

前言
第一章美食天堂
出身低微者與統治階級的飲食
節日裏的暴飲暴食
上流社會的正式待客菜肴
歐洲中世紀的烹飪
豐年與荒年：食物與宗教
人如其食：飲食與健康
不同季節的保健指南
食品與藥物
第二章我們的日常食糧
豌豆粥熱，豌豆粥涼
餡餅與烘焙食品
第三章適合各種需要的蔬菜
根塊與芽菜
第四章肉食的魔力
豬肉和雞肉：全民最愛
高貴的野味
關於醃肉與香腸
從簡樸的燉菜到奢華的燒烤
肉食與盛宴
第五章深海的饋贈
淡水魚與海魚
燉鍋、煎鍋與烤架：魚的烹製
第六章精製的醬汁，誘人的香料
高貴的調味藝術
遙遠國度的香料：來自世界盡頭的味道
草本香料
鹹與甜
第七章精選奶酪：奶、蛋菜肴
適合各種口味的奶酪
蛋類：無所不在、無所不能的食材
第八章神聖的甜點
誘人的點心
果香的誘惑
草莓紅，藍莓藍
需要砸開的堅果
第九章希波克拉斯酒與蜂蜜酒
智者之酒
從大麥到啤酒
蘋果酒、蜂蜜酒和烈酒
第十章尋找遺忘的味道世界
豐富的文字資料
考古研究與視覺藝術中的線索
從蔑視到認可
一場中世紀風格的節慶晚餐：建議菜單
適於現代廚師的中世紀食譜
穀物製品
素菜
肉類菜肴
魚類菜肴
醬料與調料
蛋奶菜肴
甜食
飲品
插圖目錄
參考書目
致謝
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