《筷子、叉子，裏子、麵子：現代日本料理的形成》[波]卡塔日娜·J.茨維爾卡『EPUB電子書下載』

筷子、叉子，裏子、麵子：現代日本料理的形成 內容簡介

從隱秘庭院裏將日本料理中的“儀式感”和“奢侈性”推向極致的懷石料理

到遍布商場的將日本料理徹底“日常化”和“平民化”的味千拉麵、吉野家、壽司郎

再到融合了異國料理風味的融合料理可樂餅、米漢堡、味噌意麵、咖喱飯等

現代日本料理是如何形成的？

日本歷史上曾有漫長的“禁肉令”——十多個世紀以來一直約束著日本普通民眾，百姓幾乎沒有肉類消費，直到明治維新後方才解除，天皇帶頭穿西式服裝、食用肉類，政府開始發布每日推薦蛋白質攝入量。本書以此為起點，揭示日本料理從傳統到現代的形成過程，通過分析日本料理的大眾化、現代化、異國化、全球化之路，研究現代日本社會變遷的方方麵麵。

編輯推薦

現代化不僅是政治、經濟、文化、社會的現代化，還是飲食的現代化，它最終體現在百姓的餐桌上——過去價格昂貴且罕見的食材走進了普通人家，千家萬戶的廚具餐具、餐桌餐椅、家用電器走向趨同，各階層一日三餐的烹飪方式也變得相似。

豆醬從中國漂洋過海在日本紮根，搖身一變為日本人日常飲食中的味噌；餃子被戰敗的日本人帶回國內，逐漸成為廣受歡迎的“國民飲食”；中國蕎麥麵遠渡重洋，成為風靡日本的拉麵。普通百姓的一餐一飯，訴說著不同時代的身體觀念、家庭觀念、社會變革、歷史訴求和國家建構，本書將以飲食為棱鏡，折射出不同時代的記憶，捕捉社會轉型期的細微變化。

三大亮點：

史料紮實：基於複雜的社會狀況和歷史記錄，打破“日料天生精致”的刻板印象，還原現代日本料理的百年歷史

角度新鮮：不聊菜譜不教做法，從百姓的日常飲食切入，閱覽社會變遷，把日本料理做成觀察日本文化的絕佳切麵

便於理解：配圖86張，圖表數據詳實，例證豐富，每章前都有作者精心撰寫的章節導讀，將讀者輕鬆引入專業內容

筷子、叉子，裏子、麵子：現代日本料理的形成 作者簡介

卡塔日娜·J. 茨維爾卡 Katarzyna J. Cwiertka

萊頓大學現代日本研究係教授，主要研究現代日本與韓國的飲食史，但其研究範疇遠超烹飪、國家料理與營養學，茨維爾卡擅長以飲食為切入點，闡釋由殖民主義、戰爭與文化帝國主義推動的社會變革與全球化進程。

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