《想吃好的：明清中國的稻米種植和消費》張瑞威『EPUB電子書下載』

內容簡介

本書集中探討明清時期中國的稻米種植和消費。糧食的主要功能，是為了養活人類。究竟一個人吃多少才夠？一方麵是營養問題，一方麵也是習慣問題。如何能保障一個人吃夠？這裏涉及到了主食和雜糧、不同品種的稻米的產出問題。如果這其中再加上對於不同品種稻米的口味選擇問題呢？圍繞這幾個問題，本書對於明清長江中下遊地區在稻米種植方法上的差異進行了探討，通過華南的糧食種植和消費的個案、長江流域糧食種植和消費的個案論證稻米的商品化以及長途貿易的出現等，以此探討影響長途稻米貿易量的主要因素，尤其稻米貿易是如何在 “互通有無”——長途貿易應該自由地存在、“養民”——政府的倉儲製度兩個看似矛盾的傳統觀念下得到發展的。

作者簡介

張瑞威，香港中文大學學士，英國牛津大學碩士、博士。現任香港中文大學歷史係係主任、教授、中國歷史研究中心主任、比較及公眾歷史研究中心主任。主要研究方向為明清社會史、經濟史。代表性著作有《米價：十八世紀中國的統一稻米市場》《拆村：消逝的九龍村落》等，以及中英文論文數十篇。

目錄

問題的緣起
夠不夠吃的問題——開弦弓村，1936—1957年
何不吃番薯——廣州，1958年
問題：味道的追求
江南有耕牛嗎?
華北的牛
宋朝江西的水稻種植
耕牛或鐵搭——江南稻作的選擇
小結
清初華南稻米貿易的緣起
嶺南人的雜糧
進口遙羅米的成本問題
西江船運
人口壓力論的陷阱
價格和口感的考慮
小結
對稻米挑剔的江南人
談遷的痛苦經歷
粳稻和秈稻的取舍
雜糧素不慣食
小結
應對米貴的辦法
上海縣饑荒——貧和富的分別
粥廠的理想與現實
監察市場動向
政府糧倉的成本和效益
平糶如何定價
米貴的元凶
小結
······