《廚房實驗室：怎麼煮最美味，如何吃更健康》[英]羅伯特·L.沃爾克著『EPUB電子書下載』

內容簡介

肉需要醃多久才能入味？喝脫脂牛奶比較不容易長胖？為什麼豆子吃多了會放屁？天然調味料真的天然嗎？反式脂肪到底是什麼？本書為《廚房實驗室：食物的物理化學奧秘》續作，書中收錄的143個關於食物與烹飪的迷思，都來自沃爾克的報紙專欄“食物101”的讀者。如果你常常因為五花八門的產品和廣告而無從選擇，如果你想精進廚藝、選對食品、吃得安心，不妨在匹茲堡大學教授、知名化學家羅伯特.沃爾克的帶領下，開啟一場追尋真理，探索農場、食品市場和廚房的旅程。

作者簡介

羅伯特·L. 沃爾克（1928—2021），匹茲堡大學教授，專注於研究物理與化學方麵的問題。身為知名的教育家兼演說家，他以能夠讓科學易於理解且學來有趣著稱。沃爾克獲得過詹姆斯·比爾德基金的最佳報紙專欄獎，曾擔任《烹飪雜誌》的科學顧問。他創作的《愛因斯坦也不知道》（What Einstein Didn’t Know）等書因其貼近生活而富有趣味性的科普知識而備受讀者歡迎。

目錄

前言
致謝
第一章來杯飲料嗎？1
第二章歡迎來到農場50
第三章種瓜得瓜105
第四章在碩果累累的平原上143
第五章一片金黃的稻浪198
第六章自海至光輝之海233
第七章食肉動物的嘉年華264
第八章花樣人生——香料318
第九章廚房用具360
第十章小知識饋贈—送給永無止境的求索之心408
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