《心間事，舌尖解：“食神”蔡瀾美食治愈集大成之作》[新]蔡瀾『EPUB電子書下載』

內容簡介

本書為“香港四大才子”之一蔡瀾的談吃散文集。

蔡瀾以廣博的見識和獨特的才情著稱，對各種飲食文化如數家珍，能將家常食材寫出不尋常之味，更擅長通過三餐療愈人生。

·連續加班，天昏地暗，吃什麼既簡單又對得起自己？

·拔完牙吃白粥？太單調了吧！蔡瀾牙痛食譜請收好。

·節假日在家，重現《食經》菜式，用一道簡單精致的“合浦還珠”慰勞身心。

·什麼樣的南洋肉骨茶堪稱地道？

情緒價值和實用價值兼備，隨便翻開一篇，或讀、或動手做，都能讓美食慰藉身心。

作者簡介

蔡瀾：1941年生於新加坡，祖籍廣東潮州，現居中國香港。作家、生活家、美食家、電影人、旅行家、書法家、鑒賞家。與金庸、倪匡、黃霑並稱“香港四大才子”。《舌尖上的中國》《風味人間》總顧問。

目錄

序
做一個饞吃饞知識的人
能夠把平常的食物變成佳肴，是藝術
輯1
把食物做熟最好的方法是白灼
最好喝的湯，是家常的美味
一碟白切雞上桌，你會先選哪一個部位吃
十五道家常菜，可當教材
人類學會烹調，燒烤是第一課
重現十八道《食經》菜式
一桌素食
*老饕技巧：完美的白灼
輯2
最高境界的炒飯
各式各樣的炒飯
一種米，養百種人
海南雞飯
最喜歡的七種麵
成為一個麵癡
除了麵，我最愛的就是米粉了
早起的報酬，是一頓又好吃又豐富的早餐
餃子，還是大夥一塊包、一塊煮、一塊吃最好
做出潔白清爽的蝦餃來
天天過節，日日吃粽
*老饕技巧：炒飯
輯3
心目中最完美的蛋
錯綜複雜蛋
蛋的八種做法
說說蝦米、蝦醬、蝦膏
蟹滿漢
菜市場走一圈，就有做菜靈感
鮑參肚翅
龍井雞
法式田雞腿
火腿蒸蠶豆
*老饕技巧：蛋的識別、存放、做法
輯4
薄餅吃法
荷蘭鯡魚
汕頭的牛肉丸
原來海鮮和豬肉是可以那麼配搭的
懷舊大包
和陳曉卿在北京吃羊肉
肉骨茶
早餐之都
壽司大師
金華火腿最香
煮出十道不同的咖喱
潮州芋泥
*老饕技巧：做咖喱的基本步驟
輯5
黎明煮粥
普洱茶
最高境界的茶
牙痛食譜
醃篤鮮
蒸冰激淩
通往完美的道路
像醫生那樣做鵝肝
甜與鹹的結合，千變萬化
真正會吃的人是不胖的
把簡單的菜做得不平凡
鹹酸甜，日日是好日
一人食，也很好
吃東西要懂得欣賞基礎
個人喜惡
本性酷好之藥
菜一上桌，就看得出好不好吃
吃，是一種很個人化的行為
黑澤明的食經
逐臭之夫
舒服食物
簡單之餘，要求精
*老饕技巧：簡單美味素食譜
附錄◇
“死前必吃”清單
最有營養的食物一百種
食譜索引◇
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