《豆子的歷史》[美]肯·阿爾巴拉『EPUB電子書下載』

內容簡介

一段跨時代、跨地域、跨文化的奇妙旅程，隱藏在豆子中的人類文明進化史。

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作為人類無比忠實的食物夥伴，千百年來，豆類植物在人類文明中始終占據著重要地位。它們有著平凡的外表，卻以非凡的能量，生長遍布地球的每個角落，不斷拓寬人類食譜的邊界。

蠶豆、豌豆、大豆、花生……每一顆豆子裏，都隱藏著人類的文明變遷；

豆芽、豆腐、味噌、烘豆……每一種文明中，都孕育了特有的食豆文化。

在生活拮據的窮人心中，富含蛋白質的豆子是肉類食物的完美替代品；在現代人心裏，不起眼的豆子是轉基因嚐試中飽受爭議的實驗對象。在這本趣味盎然的書中，我們將跟隨豆子的步伐，窺探不同時代、不同文化背景的人與豆類間的愛恨情仇。書中另附有10張精美全彩插圖，展現豆類植物的繽紛世界。

作者簡介

作者簡介

肯·阿爾巴拉（KenAlbala）

美國太平洋大學歷史教授和食品研究專家，《食品文化與社會》期刊編輯。他著有《文藝複興時期的飲食權利》《早期現代歐洲的食物》《1250—1650年的歐洲烹飪》《宴會：文藝複興晚期歐洲的宮廷用餐》等著作，參與編輯《世界食品文化百科全書》。

譯者簡介

範凡，河北農業大學植物保護學院昆蟲學係副主任、碩士生導師，河北省昆蟲學會副秘書長。

目錄

再版前言
前言和致謝
關於食譜的注釋
第一章　引言
第二章　兵豆：新月沃地
第三章　羽扇豆：歐洲和安第斯山脈
第四章　蠶豆：歐洲
第五章　豌豆、鷹嘴豆和木豆
第六章　怪物和壞蛋
第七章　綠豆和豇豆屬：印度
第八章　豇豆：非洲的“靈魂料理”
第九章　菜豆：墨西哥和世界
第十章　棉豆和荷包豆：安第斯山脈
第十一章　尖葉菜豆：美洲本土種
第十二章　大豆：中國、日本和世界
後記　豆子的未來
參考書目
本書中出現的主要豆類名稱
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