《吃貨科學指南：改變一點飲食，我們就會更長壽，更健康！》汪詰/陸鵬『EPUB電子書下載』

吃貨科學指南：改變一點飲食，我們就會更長壽，更健康！ 內容簡介

吃出健康，人人渴望，但關於吃的知識，魚龍混雜。吃多少才是健康，吃什麼才更營養，解決這些難題可不能靠道聽途說。想要在享受美味的同時獲得健康，我們需要從分子層麵理解食物，走出吃的各種誤區，告別不良的飲食習慣，獲得健康飲食的獨家科學秘籍。   本書從科學層麵詳解牛奶、雞蛋、海鮮、蔬菜的科學吃法，細說蛋白質、微量元素應該怎麼補，提醒素食主義、生酮飲食、減糖生活、輕斷食應該注意些什麼，探索味精、防腐劑、轉基因食物、螺旋肉堿、代糖的真相。帶你看懂食品包裝袋上的知識。遠離偽科學，少交智商稅，更健康更長壽。

吃貨科學指南：改變一點飲食，我們就會更長壽，更健康！ 作者簡介

汪詰 —— 職業科普作家；科學影視導演、編劇，中國科普作協成員、“科學聲音”執行秘書。代表作《時間的形狀——相對論史話》獲第八屆國家文津圖書獎。科幻小說《時間囚籠》獲 2019 百花文學獎。另著有《星空的琴弦》《億萬年的孤獨》《未解的宇宙》《少兒科學思維培養書係》《太陽係簡史》等十多部著作。

陸鵬，畢業於東京大學應用生物化學專業並獲得博士學位，曾任東京大學農學與生命科學研究科擔任食品結構生物學研究室的助教，現為浙江大學未來食品實驗室特聘研究員。他專注於尋找和鑒定食品中的功能性成分。同時利用X射線晶體學，核磁共振，冷凍電鏡等先進的結構生物學技術，對食品分子與蛋白質之間的相互作用進行深入探究。

吃貨科學指南：改變一點飲食，我們就會更長壽，更健康！ 目錄

序………………………………………………………………………i

入門篇：吃貨基本功
01雞蛋：一天最多吃幾個？……………………………………002
02蛋白質：不吃真的不行，該怎麼吃？………………………014
03牛奶：歷經無數考驗，屹立不倒的營養之神………………030
04海鮮：讓我們又愛又怕的美味………………………………046
05果蔬：蔬菜多多益善，但水果不是…………………………060
06礦物質元素：我們到底該怎麼補？…………………………074
07食品包裝：被大多數人忽視的重要知識……………………088

I進階篇：吃貨需警惕
08糖：嗜糖如嗜煙………………………………………………104
09代糖：無糖可樂的利與弊……………………………………116
10生酮飲食：多吃肉不吃飯適合哪些人？……………………128
11油炸食品：危害不僅僅是發胖………………………………141
12素食主義：你可以不吃肉，但不能缺少乳和豆……………153
13保健品：抗氧化？全是智商稅………………………………164
14能量飲料：渴了累了喝，不要被廣告忽悠…………………178
15益生菌：除了提供美味，並沒有那麼多功能………………192
16左旋肉堿：說它能燃燒脂肪的都是大忽悠！………………205

II提高篇：吃貨愛科學
17紅肉、白肉：這兩個名詞誤導了多少人？…………………222
18脂肪：我們到底該不該恐懼？………………………………236
19麵筋：吃多了真的會變笨嗎？………………………………252
20嫩肉粉：不要怕，這不是魔術，是科學……………………267
21防腐劑：被名稱所累的好東西………………………………280
22味精：被冤枉得最深、最慘的食品添加劑…………………292
23天然和人工：這兩個詞的語言陷阱你別中招………………305
24預製菜：現代食品加工技術的代表，必須擁抱……………316
25轉基因食品：我隻告訴你事實，選擇權在你自己手中……325

後記…………………………………………………………………335
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