味蕾上的江南詩 內容簡介
《鄉味雜詠》是清代杭州人施鴻保記錄當時杭城飲食生活的詩集，它一直未曾刊刻，隻是私家秘藏，作者手書稿本輾轉流入國家圖書館。這冊小書可媲美張岱的《西湖夢尋》、沈複的《浮生六記》。施鴻保雖然科舉不順，以遊幕終老，但他因思慕故鄉饌品，將自己記憶中的味道，發為歌詩，內容包括茶、酒、肉食、海鮮、蔬菜、麵點、湯鍋等不同種類。每首詩歌之下，施鴻保又為之注釋，或附食譜，或詳製法，或憶故人，或考出處。在施鴻保的詩歌及注文之後，加入一篇當代導讀，內容豐富，既有飲食文化的歷史發展，也有鄉土民俗的介紹。不論是古籍詩文還是當代導讀，都滿含對美好食物和生活的熱愛，娓娓道來，文筆親切真摯。
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● 精校珍貴古籍，輔以當代導讀，共同呈上一桌內容豐富的江南美食大餐
本書以清代杭州人施鴻保未曾刊刻的詩集《鄉味雜詠》為底，盡收其中記錄的各道江南風味饌品，囊括茶、酒、肉食、海鮮、蔬菜、麵點、湯鍋等類，更為這些美食以及背後的食譜、製法、典故、軼事加以當代導讀，為讀者端上一桌跨越時空的杭城“大餐”。
● 打破杭州“美食荒漠”的刻板印象，深入探尋隱於江南的風土鄉味
現今人們多將杭州視作“美食荒漠”，而老饕施鴻保的文字間，卻體現出當地美食的豐富多彩和令其魂牽夢縈的美味。《鄉味雜詠》中的菜品，有些耳熟能詳，有些略顯陌生，但都令時人追捧，令遊子回味。跟隨本書，解鎖“美食荒漠”刻板印象背後那個“好吃”的杭州。
● 透過記憶中的鄉土味道，全方位展現清代杭州的民間生活與飲食習俗
飲食是鄉土文化的重要組成部分。施鴻保記錄下的美食，多為順應時令、取地道風物、貼合杭人味蕾之作。這些街頭巷尾的地方風味，構成了杭州人共同的味覺記憶，也記錄下杭州吃食的歷史。書中以親切真摯的文筆，和著歌詩，娓娓道來，帶領讀者在品味美食的同時，體驗江南百姓生活的別樣風情。
● 全書四色印刷，配合精美彩插、便攜式設計，自由開啟沉浸式美食之旅
全書四色印刷，配有多幅精美的彩色插圖，小到茶歇零嘴，大到年節硬菜，都躍然紙上。同時選用小開本空脊裝幀，方便隨身攜帶，既可對照其中記述，實際烹製菜品，又可按圖索驥，尋跡今日依然風靡街巷間的杭州美食。
味蕾上的江南詩 作者簡介
●施鴻保
生年不詳，卒於1871年，字可齋，清代浙江錢塘人。博綜典籍，工詩精文，尤擅考證。落第後，遂為幕僚，歷江西，遊福建，而在閩最久。同治間，常來往於同安、廈門之間。所至喜結交賢豪，訪當地山川、風俗、氣候，並發之於詩歌。著有《閩雜記》《讀杜詩說》等。
●宋凱
國家圖書館副研究館員，中國古典文獻學碩士，金石文獻方向，主要從事館藏金石文獻編目與整理研究。
●李子綦
先後畢業於武漢大學、山東大學。整理有《梅花草堂筆談》《陳鱣集》《莊子義證》《雲林石譜 素園石譜》等著作。文字平實曉暢，曾為中央電視台紀錄片《航拍中國》第三季《貴州篇》撰稿，並先後在《浙江散文》《中國國家地理》《地道風物》等發表文學作品多篇。
味蕾上的江南詩 目錄
目錄序
施鴻保原序
卷一 茶酒與飯食
虎跑水龍井茶
生白酒
涼生白酒
燜飯
菜飯
卷二 肉食、禽蛋與水產
家鄉肉
豬頭肉火燒餅
東坡肉
胡羊
羊湯飯羊雜碎
芝麻羊肉鯗羊肉
肉鮓
鳥臘
燒鵝燒鴨
熱鍋塊雞
蝙蝠雞
桶鴨
醬鴨醬豬蹄
黑油鴨蛋
九熏
醋摟魚
春筍炒土步魚
鞭筍穿鯇蟲兒
糟青魚青龍白虎湯
魚生
烏骨甲魚
鱔魚
雪裏蕻煎鯧魚
水鯗潮鯗鰳鯗
鯔丁兒
鮳兒鯗
畢剝鯗
淮蟹
醉蟛蚏
火撞熩蚌肉
土蛈
鮮蝦子
菜鹵螺螄
海螄
蜆肉
熏田雞
海鮮
糟小魚
麵糊勒鯗麵糊蝦
蠶繭
鰇魚
卷三 菜蔬與豆製品
蓴菜羹
長梗白
油菜薹心菜
黃芽菜
果子雪裏蕻
薺菜
馬蘭頭
蒿菜
水芹菜
醃冬菜
黴幹菜
莧菜根
香椿幹
瓢兒菜
潤板青
敲扁豆兒
醉毛豆
豇豆小炒肉
寒豆
煮熟豆兒
蘭花豆
烘青豆
炒紅蘿卜絲
醬小蘿卜
蘿卜幹
園筍
貓兒頭
白哺雞
黃頭兒
青筍尖
鞭筍
筍衣筍油
素火腿
菉筍絲
燒芥菜
醬萵苣
醃小茄兒
糖醋拌紫芽薑絲
青菜瓜
醬燒核桃
凍豆腐
鹽粽摟豆腐
豆腐渣
酒腳腐乳
臭腐乳
千層包
黴千層
糖燒麵筋
五香幹茶幹
黃豆腐幹回湯豆腐幹
風幹豆腐幹
卷四 麵點與小吃
清湯麵
涼拌麵
雪裏蕻筍絲麵
麵老鼠
餛飩
羊肉饅頭
蟹饅頭
鬆毛包子
燙麵餃
水餃
掛粉湯團
青白湯團
鈕兒湯團
芝麻團
蓑衣餅
月餅
鬆花撞糕
回爐燒餅
南瓜餅
空殼燒餅金剛蹄
軟鍋餅
側高餅
年糕
粉蒸雞蛋糕
栗糕
壽字糕
木糕
蒸兒糕
黃條糕棗糕
烏飯糕
水晶糕
茯苓鬆子糕
雪花糕洗沙糕
丁頭糕
狀元糕
喇嗎糕
如意卷
飯團兒
水粉
素燒鵝
倭纏麻花兒
酥藕
糖芋艿
毛芋艿
糖炒栗子
老菱
現炒白果兒
雞頭豆
油炒瓜子
欖仁
蔥管糖樁兒糖
石花
不焦
卷五 水果與幹果
紫葡萄
沙果花紅
壽星桃夫人李
糖梅梅醬
虎爪兒
方柿火柿
水團兒羊官棗
酥梨
楊梅
紫缽盂
刺菱兒
永嘉柑
王菱肉
風菱
枇杷
櫻桃
衢橘
風幹栗子
棗兒瓜香瓜
洋王瓜
梅食兒
後記
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